Description
| Appearance: Giallo-verde intenso, torbido | Aroma: Alga, crostacei al vapore, brodo, croccante di mandorla, floreale | Taste: Dolce, umami, sapido |
| Altitude: 400 m s.l.m | Origin: Kakegawa, Shizuoka, Giappone | Harvest: Maggio 2024 |
Infusion parameters: Western | ||
 70°C |  1 min 30 sec |  3 gr / 200 ml |
Scopriamolo insieme
Tra i tè verdi giapponesi di identiTEA, non poteva mancare uno shincha: si tratta del primissimo raccolto di tè, che avviene solitamente nella prima settimana del mese di maggio e che a volte viene chiamato ichibancha, ossia “primo tè”. Ma perché un primo raccolto ha un umami e un profilo aromatico così ricco e intenso?
Perchè la pianta del tè, se messa sotto stress (freddo, poca luce) tende a crescere lentamente, concentrando tutti i suoi nutrienti in poche e ben nutrite foglie e gemme. Ecco come mai questo shincha è così speciale rispetto a un tè verde di secondo o terzo raccolto.
Le sue foglie, verde scuro e smeraldo lucente, sono piccole e appaiono sminuzzate, poiché il tè ha subito il trattamento fukamushi, ossia il blocco dell’ossidazione con vapore per un tempo prolungato, che tende a indebolire la struttura della foglia e a renderla fragile e più “sbriciolata”.
Al naso, le foglie umide rilasciano aromi di croccante di mandorla, fiori bianchi e note vegetali dolcissime come di zucchine al vapore. In un secondo momento emerge anche un sentore più deciso di alga e di erba tagliata, che sembra rimarcare la freschezza primaverile di questo tè.
Al palato l’entrata è dolce e floreale, con un ricordo di camomilla. Arriva subito l’umami tanto atteso, con un sapore che richiama il brodo di pollo e una sapidità che ci porta sulla costa di Shizuoka, ricca di sentori come alga wakame e crostacei al vapore. Le note vegetali non mancano, ma arrivano con calma: zucchine e biete, con la loro dolcezza, chiudono il ventaglio aromatico.
Il corpo è denso, avvolgente: probabilmente tante di queste foglie così piccine e in parte polverizzate che restano in sospensione nell’acqua ve le berrete, arricchendo il vostro organismo di preziosi polifenoli 🙂
La persistenza è lunga e sapida, con continui richiami al brodo di verdure e una piacevole salinità che resta sul fondo della lingua.
Un must per i Japan-lovers che vogliono un sorso di primavera e una botta di umami. Avvisati, eh.
Fa per te se…
- Ami i tè verdi giapponesi carichi
- Cerchi uno shincha fresco e vibrante
- Ti piacciono le note marine e umami
Altre informazioni
- Tipo di raccolta: Meccanica – 1 gemma + 2/3 foglie
- Cultivar / varietà: Yabukita
Sara Bertoncini
