Il tè bianco viene spesso definito “tè dei pigri”, poiché la sua lavorazione è quella che richiede meno passaggi in assoluto.

Si tratta di un tè naturalmente ossidato, che viene semplicemente raccolto, fatto appassire ed essiccato, senza alcuna manipolazione delle foglie, che mantengono infatti la loro forma naturale. Può essere un tè pregiato se costituito in gran parte o interamente da gemme, la parte della piante più delicata e ricca di nutrienti. Le gemme e le foglie più tenere sono ricoperte di una peluria bianco-argentea detta pekoe o bai hao, una difesa naturale contro parassiti e intemperie.

Il tè bianco è contraddistinto da note delicate, floreali e dolci