Descrizione
| Aspetto: Oro antico, limpido, luminoso | Aroma e palato: Pera, frutta sciroppata, miele, erbe officinali, incenso | Gusto: Dolce, umami |
| Altitudine: 980 - 1300 m s.l.m. | Provenienza: Houayva e Tungkualin noy, Nyot Ou, Phongsaly, Laos | Raccolto: Marzo 2022 |
Parametri di infusione: Occidentale | ||
 90°C |  3 min |  3 gr / 200 ml |
Parametri di infusione: Gong Fu Cha | ||
| 95°C | Risciacquo + 15 sec + 10 sec | 5 gr / 150 ml |
Scopriamolo insieme
La prima cosa che stupisce assaggiando questo tè così giovane (sostanzialmente un Mao Cha di appena 3 anni) è la mancanza quasi totale di astringenza, anche se stressato a temperature alte e oltre un certo numero di infusioni.
I processi di lavorazione che hanno forgiato queste lunghe foglie sono quelli antichi e tradizionali: cottura a mano in wok per bloccare l’ossidazione (ma a temperature non troppo elevate, per non uccidere tutti gli enzimi), rolling sempre manuale ed essiccazione al sole. Per una fermentazione da vero e proprio sheng, sta chi lo acquista decidere se gustarlo giovane e frizzante, oppure lasciarlo maturare – in un ambiente buio, con un’umidità consigliata tra il 50 e il 70%.
Preparandolo in gong fu cha potrete apprezzare al meglio l’evoluzione al palato che questo tè sa regalare e farvi stupire dai sapori che ad ogni infusione si manifesteranno in tazza.
Ma andiamo con ordine e partiamo dall’aroma delle foglie infuse: note prevalentemente fruttate che vanno dal succo di pera alla mela cotogna, fino alla marmellata di albicocca e alla frutta sciroppata. Dopo questo ingresso così dolce, compare un’interessante nota di legno profumato e di incenso, per tornare poi su sentori di miele e cera d’api.
Al palato, si svelano pian piano tutti i sapori di questo sheng: ritroviamo anche qui le note di pera matura, di ananas e pesca sciroppata, con un apice zuccherino che sfocia dapprima nel miele d’acacia e poi nel millefiori. Continuando con le infusioni, questo tè rivela note quasi caramellate riconducibili alla crosta croccante della creme brulee. Se portato a infusioni più lunghe, ritroveremo anche note di propoli e di erbe officinali, a richiamare quasi un digestivo alcolico preparato secondo antiche ricette.
È in definitiva un mao cha incredibilmente amabile e altamente appagante, dal corpo morbido e di media densità. Non presenta astringenza o amarezza se non appena un accenno nelle ultime infusioni, risultando straordinariamente dolce per la sua categoria di appartenenza e soprattutto per la sua giovane età: è già buonissimo così, ma riassaggiatelo anche tra qualche anno e chissà che tra le mani non abbiate un vero tesoro. Va scoperto con pazienza, ma sa ben ripagare.
Fa per te se…
- Cerchi un tè dalla personalità complessa ed evocativa
- Vuoi sperimentare con tè da zone non convenzionali
- Ami i tè fermentati crudi dalle note fruttate e dolci
Altre informazioni
- Tipo di raccolta: Manuale, 1 gemma + 2/3 foglie aperte
- Cultivar / varietà: Camellia Sinensis Assamica
Sara Bertoncini
