Description
| Appearance: Oro antico, limpido, luminoso | Aroma: Pera, frutta sciroppata, miele, erbe officinali, incenso | Taste: Dolce, umami |
| Altitude: 980 - 1300 m s.l.m. | Origin: Houayva e Tungkualin noy, Nyot Ou, Phongsaly, Laos | Harvest: Marzo 2022 |
Infusion parameters: Gong Fu Cha | ||
 95°C |  Risciacquo + 15 sec + 10 sec |  5 gr / 150 ml |
Scopriamolo insieme
La prima cosa che stupisce assaggiando questo tè così giovane (sostanzialmente un Mao Cha di appena 3 anni) è la mancanza quasi totale di astringenza, anche se stressato a temperature alte e oltre un certo numero di infusioni.
I processi di lavorazione che hanno forgiato queste lunghe foglie sono quelli antichi e tradizionali: cottura a mano in wok per bloccare l’ossidazione (ma a temperature non troppo elevate, per non uccidere tutti gli enzimi), rolling sempre manuale ed essiccazione al sole. Per una fermentazione da vero e proprio sheng, sta chi lo acquista decidere se gustarlo giovane e frizzante, oppure lasciarlo maturare – in un ambiente buio, con un’umidità consigliata tra il 50 e il 70%.
Preparandolo in gong fu cha potrete apprezzare al meglio l’evoluzione al palato che questo tè sa regalare e farvi stupire dai sapori che ad ogni infusione si manifesteranno in tazza.
Ma andiamo con ordine e partiamo dall’aroma delle foglie infuse: note prevalentemente fruttate che vanno dal succo di pera alla mela cotogna, fino alla marmellata di albicocca e alla frutta sciroppata. Dopo questo ingresso così dolce, compare un’interessante nota di legno profumato e di incenso, per tornare poi su sentori di miele e cera d’api.
Al palato, si svelano pian piano tutti i sapori di questo sheng: ritroviamo anche qui le note di pera matura, di ananas e pesca sciroppata, con un apice zuccherino che sfocia dapprima nel miele d’acacia e poi nel millefiori. Continuando con le infusioni, questo tè rivela note quasi caramellate riconducibili alla crosta croccante della creme brulee. Se portato a infusioni più lunghe, ritroveremo anche note di propoli e di erbe officinali, a richiamare quasi un digestivo alcolico preparato secondo antiche ricette.
È in definitiva un mao cha incredibilmente amabile e altamente appagante, dal corpo morbido e di media densità. Non presenta astringenza o amarezza se non appena un accenno nelle ultime infusioni, risultando straordinariamente dolce per la sua categoria di appartenenza e soprattutto per la sua giovane età: è già buonissimo così, ma riassaggiatelo anche tra qualche anno e chissà che tra le mani non abbiate un vero tesoro. Va scoperto con pazienza, ma sa ben ripagare.
Ti consigliamo di infondere questo tè in gong fu cha, per far sì che le sue foglie esprimano tutto il loro potenziale in tazza. Se tuttavia preferisci infonderlo in occidentale, ecco i parametri suggeriti: 90°C / 2 minuti / 2,5 gr x 200 ml.
Fa per te se…
- Cerchi un tè dalla personalità complessa ed evocativa
- Vuoi sperimentare con tè da zone non convenzionali
- Ami i tè fermentati crudi dalle note fruttate e dolci
Altre informazioni
- Tipo di raccolta: Manuale, 1 gemma + 2/3 foglie aperte
- Cultivar / varietà: Camellia Sinensis Assamica
Sara Bertoncini
