Description
Preparazione
Scalda l’acqua a 70°C. Pesa 2 grammi di matcha (un chashaku bello pieno) e mettili nella chawan o in una tazza dal fondo largo. Se preferisci, puoi eliminare eventuali piccoli grumi setacciando il tuo matcha con un colino a maglie strette. Versa l’acqua calda sul matcha in polvere e con il chasen (frustino in bambù) compi movimenti a onda o a forma di otto frullando energicamente, finché non si forma una bella schiuma compatta color verde giada. Il tuo matcha è pronto!
Scopriamolo insieme
Se stai cercando un matcha di grado cerimoniale da gustare come si deve (per intenderci: non quei matcha culinari che spesso si trovano sul mercato a prezzi molto, troppo bassi, e che hanno un colorito smorto tra i marroncino e il grigiastro) – bene, eccoti nel posto giusto.
Il matcha Megumi No Mukashi arriva da Uji, la più antica area in Giappone per la produzione di tè.
La qualità del tè verde di partenza (tencha) è molto alta: scartate le parti più coriacee (gambi e venature), le foglie di Camellia Sinensis selezionate vengono poi macinate per ottenere una finissima polvere simile al talco, quasi impalpabile.
Se consideriamo anche l’enorme quantità di foglie utilizzate per ricavare anche solo pochi grammi di matcha, comprendiamo bene come questo prodotto sia qualcosa di davvero speciale.
Questo tè si presenta alla vista di grana fine e di un colore verde brillante: l’ombreggiatura a cui le foglie sono state sottoposte nell’ultimo periodo pre-raccolta ha infatti ridotto il fenomeno della fotosintesi, “intrappolando” grandi quantità di clorofilla all’interno della pianta, che risulta di un verde particolarmente carico.
Se te la caverai bene con il chasen, otterrai in superficie una bella schiuma del colore della giada, con bollicine piccole e ottima densità.
Al palato la prima cosa che notiamo è la texture: cremosa e morbida, accompagna il sorso facendoci apprezzare ancora di più il gusto dolce di questo tè, le cui note umami restano ben equilibrate per un risultato rotondo e piacevole. Una punta di amaro si coglie solo all’inizio, poi cancellata dalla dolcezza cremosa che prende il sopravvento.
Il sapore ha note vegetali più delicate di quanto ci si aspetterebbe, con un piacevole finale appena floreale.
Anche questa dolcezza si spiega, oltre che con la selezione di una materia prima di alto livello, con l’ombreggiatura: una fotosintesi ridotta comporta anche una minore attività di trasformazione dei vari composti in catechine, che danno solitamente al tè un sapore amaro.
L’ombreggiatura garantisce anche un accumulo nelle foglie di grandi quantità di amminoacidi, altra sostanza che contribuisce a dare un sapore più dolce al tè.
Nessuno ti giudicherà se vorrai prepararci un matcha latte (e il risultato, ne siamo sicuri, sarà spettacolare), ma il nostro consiglio è di gustare il matcha Megumi No Mukashi in purezza preparandolo in maniera tradizionale con il set in abbinato. Buona frullata!
Fa per te se…
- Sei alla ricerca di un boost che ti dia energia per tutta la giornata
- Desideri fare il pieno di antiossidanti
- Sei al 100% Japan lover
Altre informazioni
- Tipo di raccolta: Meccanica, 1 gemma + 1/2 foglie
- Cultivar / varietà: Saemidori & Yabukita
